Bacalao con judías del ganxet, espinacas y huevo duro
Un plato realmente excelente. Siempre partiremos de unos buenos trozos de bacalao, después los combinaremos con unas extraordinarias judías del gantxet, unas espinacas frescas y unos huevos duros, por lo que tenemos una receta muy completa y variada. Si queremos ahorrarnos el tiempo de la cocción de las judías, podemos comprarlas cocidas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de bacalao desalado (unos 800 gr.).
400 gr. de judías del ganxet cocidas (opcional).
200 gr. de judías del ganxet.
1 kg. de espinacas frescas.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
5 dientes de ajo.
4 huevos duros.
aceite de oliva.
harina.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo las judías del ganxet, durante 5 horas.
Las pondremos a cocer en una olla express con agua fría, 1 cebolla, 1 zanahoria y un poco de sal. Cerraremos la olla y las dejaremos cocer, durante 45 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si las cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
En otra olla, coceremos las espinacas con un poco de agua y sal.
Enharinaremos los trozos de bacalao y los freiremos en una sartén con aceite de oliva. Los reservaremos.
Pondremos en una cazuela el aceite sobrante y freiremos los dientes de ajo bien picados.
A continuación incorporaremos las espinacas, bien escurridas, dejándolas que se doren, sin dejar de remover.
Pondremos las judías del ganxet, escurridas, con un poco del caldo de su cocción, mezclándolo todo.
Incorporaremos los trozos de bacalao frito y los huevos duros cortados por la mitad, dejándolo cocer 5 minutos más.