Aunque la receta es un poco laboriosa, vale la pena, hacer el esfuerzo. Veréis que excelente resultado obtendremos. Los sabores que le aportan los nabos negros, aparte de la excelente picada con la que los adobaremos.
Ingredientes
4 pies de cerdo cortados a lo largo por la mitad y ésta en 2 trozos.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria.
1 tronco de apio.
1 chirivía.
4 clavos de aroma.
1 kg. de nabos negros.
6 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
10 avellanas tostadas.
10 almendras tostadas.
hebras de azafrán.
200 ml. de vino rosado.
aceite de oliva.
sal.
harina.
Elaboración
Pondremos los pies de cerdo en una olla express, con agua, 1 cebolla con 4 clavos de aroma clavados, 1 zanahoria, 1 chirivía, 1 tronco de apio y sal. Cerraremos la olla y la dejaremos cocer, durante 45 minutos. Si los cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos, los escurriremos, enharinaremos y los freiremos, poniéndolos luego sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.
Cortaremos los nabos a lo largo y los coceremos en una olla en agua con sal. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Los pasaremos por harina y los freiremos en abundante aceite caliente, poniéndolos a continuación encima de los pies de cerdo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos 4 dientes de ajo grandes, pelados, y la rebanada de pan, reservándolos.
Haremos un sofrito con el tomate triturado y, a media cocción, añadiremos el vino rosado y un poco de agua mineral, dejándolos cocer, a fuego lento, unos 10 minutos.
Mientras, en un mortero, haremos una picada con las avellanas, las almendras, el azafrán, la rebanada de pan frito y los dientes de ajo, los 2 crudos y los 4 fritos.
Incorporaremos esta picada al sofrito de tomate, dejándolo cocinar 5 minutos más.
Con esta salsa cubriremos los pies de cerdo y los nabos.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC., dejándolos gratinar unos 20 minutos.