Una zarzuela espléndida, que con la aportación de la langosta, la hace insuperable.
Un poco laboriosa, pero el resultado que obtendremos será espectacular.
Un buen vino blanco de calidad o un buen cava, puede acompañarla
perfectamente. Una receta perfecta, para estas fiestas navideñas.
Ingredientes
Para 4 personas
2 langostas de unos 500 gr. cada una.
4 colas pequeñas de rape.
4 cigalas.
4 gambas.
4 langostinos.
12 mejillones.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
750 gr. de tomates maduros.
2 hojas de laurel.
2 clavos de aroma.
1 cucharadita de canela en polvo.
2 l. de fumet de pescado.
100 ml. de brandy.
aceite de oliva.
harina.
sal.
Elaboración
En una cazuela grande con aceite de oliva, freiremos las colas de rape, enharinadas (unos 5 minutos), y las reservaremos dejándolas sobre una fuente.
Freiremos por separado, las cigalas, los langostinos, las gambas, las langostas, cortadas a trozos medianos y los mejillones, dejándolos, a medida que se vayan haciendo, en la misma fuente (unos 3 minutos cada uno).
En el mismo aceite, rehogaremos las cebollas y los dientes de ajo, finamente p icados, hasta que estén dorados, junto con las hojas de laurel, los clavos de aroma y la canela en polvo (unos 10 minutos, a fuego suave).
Añadiremos la cucharada de harina, removiéndola y lo flamearemos con el brandy.
A continuación agregaremos el tomate rallado y el fumet de pescado, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
Incorporaremos el rape y la langosta y al cabo de 15 minutos, añadiremos el resto del marisco, junto con los jugos que haya en la fuente, donde hemos reservado el marisco, dejándolo cocer unos 4 minutos más. Rectificaremos de sal y apagaremos el fuego.