Fantástica manera de elaborar un bacalao, la combinación de una samfaina con la muselina de ajos tiernos, hacen que de este plato un manjar de los dioses. Este pescado tiene su carne tan apetitosa, que siempre obtendremos un excelente resultado.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de morro de bacalao (unos 800 gr.)
200 ml. de aceite de oliva virgen.
Para la samfaina:
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 cebolla tierna
1 tomate maduro
2 cucharadas de aceite de oilva
Para la mayonesa de ajos tiernos:
100 ml. de aceite de oliva
1 manojo de ajos tiernos
1 yema de huevo
sal
Elaboración
Si hemos comprado el bacalao salado, lo pondremos en un recipiente hermético con agua, durante 7 días, en la nevera. Vaciaremos el agua, reponiendo agua nueva, cambiándole 2 veces más el agua cada 24 horas, dentro de la nevera.
Limpiar las verduras y cortarlas a dados pequeños.
En una cazuela con un poco de aceite empezar a sofreír la cebolla tierna.
Cuando empiece a dorarse, añadir el pimiento rojo, el verde y, finalmente, el calabacín y el tomate, dejándolos cocinar, a fuego suave, durante unos 15 minutos. Reservar en caliente.
Para la mayonesa de ajos tiernos, calentar aceite en un cazo y confitar los ajos cortados a rodajas.
Una vez confitados triturarlos.
En un bol, emulsionar la yema de huevo con un poco de agua tibia.
A continuación añadir el aceite de ajos tiernos, poco a poco, hasta conseguir una mayonesa y poner a punto de sal.
En un cazo se calienta el aceite de oliva sin superar los 60 °C .
Sumergir el bacalao, bien escurrido y secado, dejándolo confitar a esta temperatura durante 10 minutos.
Cuando el bacalao esté cocido, montar el plato, poniendo la sanfaina en la base.
Cubriremos el bacalao por encima con la mayonesa de ajos tiernos.
Lo introduciremos en el horno precalentado, gratinándolo durante unos 5 minutos, hasta que lo veamos dorado.
Colocaremos el bacalao encima de la samfaina y ya podemos servirlo.