Cazuela de caracoles

Los caracoles, un alimento que se han elaborado de mil maneras, siempre deliciosas. Lo presentamos como un entrante, pero con la cantidad de pan que vamos a consumir, para untar en esta deliciosa salsa, podemos considerarlo como un segundo plato. Regarlos con un buen vino tinto de crianza, con alguna graduación (Cariñena, Priorat, etc.). Yo normalmente empleo 1/2 kg. de caracoles por persona, así los comensales pueden repetir y si os gustan más picantes añadid más guindillas, una sola le da un punto picante, a veces le he puesto hasta 12 guindillas de Cayena. La receta actual, quedan más suaves. Consejo, si haceis los caracoles con salsas de este tipo, emplead la clase viñales, son más duros de cáscara y sueltan más caldo, el bover tiene la cáscara más fina y podemos encontrarnos trozos en la salsa, siempre molestos.

Ingredientes

• 1 kg. caracoles
• 100 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de tocino enverado
• 100 gr. de chorizo
• 4 tomates maduros rallados
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• tomillo
• 1 cucharada de harina
• perejil
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva
• 20 granos de pimienta negra

Elaboración