Este delicioso plato de ternera guisada es muy típico en nuestro país. El empleo de la cebolla de Figueres le da un punto a la salsa muy agradable y sabrosa. Y encima le añadimos una buena picada de frutos secos, el resultado es espectacular. Acompañarlo con un buen tinto del Priorat.
Ingredientes
Para 4 personas
1 Kg. de ternera de llata
400 gr. de cebollas de Figueres
200 gr. de zanahorias
4 tomates maduros rallados
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
70 gr. de moixernons secos
2 l. de caldo de carne
100 ml. de vino rancio
aceite de oliva
harina par rebozar
pimienta negra molida
sal
Para la picada:
50 gr. de almendras tostadas
150 gr. de avellanas tostadas
50 gr. de piñones
1 diente de ajo
perejil
2 carquiñolis o 2 galletas María
Elaboración
Cortar la ternera en trozos pequeños y alargados. Salpimentarlos, enharinarlos ligeramente y freírlos en una sartén en con aceite. Reservar.
En otra sartén con aceite, sofreír la cebolla y los ajos, picados, y la zanahoria cortada fina.
Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate rallado y el laurel. Dejar cocer unos 30 minutos, a fuego suave.
Incorporar el vino rancio y los moixernons, que han sido previamente remojados en agua, y cocer durante 15 minutos más.
Añadir la carne de ternera y el caldo de carne cocinándolo, hasta que la carne esté tierna (aproximadamente unos 40 minutos más).
Para la picada:
Pondremos en el mortero un poquito de sal y machacaremos el diente de ajo, le añadiremos las avellanas, las almendras, los piñones, las galletas o los carquiñolis, el perejil y machacaremos todo. También lo podemos hacer en una trituradora eléctrica.
Añadirlo a la preparación para que el fricandó quede ligado, dejándolo 5 minutos más, para que se integren los sabores.