Deliciosa manera de elaborar un bacalao, eso sí, emplead unos buenos trozos de morro, de esos que no llevan ni una espina, bien desalados y si además nos lucimos con una buena samfaina y acompañado con un buen pan. Bueno, se me está haciendo la boca agua, solo de pensarlo. Un consejo, si asamos los pimientos en una barbacoa, vereis que diferencia de sabor respecto a los demás , ahora, si teneis prisa, podeis emplear de conserva. Acompadlo con un buen vino blanco de crianza.
Ingredientes
8 trozos de bacalao del morro de 80 gr.,remojados y desalados
1 cebolla grande
6 tomates maduros
2 pimientos rojos asados
2 berenjenas
2 calabacines
4 dientes de ajo
2 vasos de aceite de oliva
harina para rebozar
sal
Elaboración
Escurrir bien el bacalao y secarlo con un paño blanco.
En una sarten al fuego con el aceite bien caliente, freir el bacalo ligeramente enharinado, hasta que esté dorado. Escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro.
Con una parte del mismo aceite, que se habrá filtrado, freír los ajos picados muy finos y seguidamente las cebollas cortadas en tiras muy finas y los pimientos limpios de semillas y cortados en trozos regulares.
Una vez estén sofritos, pero sin que tomen demasiado color, añadimos los tomates escaldados, pelados y cortados en tiras gruesas. Dejar cocer lentamente hasta obtener la textura de una mermelada.
Pelar las berenjenas, cortarlas como los pimientos y freirlas con el aceite restante. Dejar escurrir bien y añadir a la preparación anterior.
Realizar la misma operación con los calabacines.
Colocar toda la elaboración encima del bacalao, agregar un poco de agua mineral y dejar que termine de cocerse todo el conjunto.