El bacalao, sea fresco o desalado, es uno de los pescados en que posiblemente tengamos infinidad de recetas. Personalmente, esta receta es de las que más suelen apetecer, para aquellos que disfrutan con una buena sanfaina, en la que mezclamos los sabores del tomate, la cebolla, la berenjena, los pimientos verde y rojo, el calabacín y la cebolla, que con unos buenos lomos de bacalao y un buen pan tenemos la receta perfecta.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de lomo de bacalao de unos 200 gr. cada uno.
2 tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 berenjena.
1 calabacín.
1 diente de ajo.
1 cebolla mediana.
harina.
aceite de oliva.
100 ml. de vino blanco seco.
sal.
Elaboración
Limpiaremos los lomos de bacalao, los salpimentaremos (comprobaremos la salazón del bacalao) y enharinaremos.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos los lomos, por ambos lados, 2 o 3 minutos por cada lado, reservándolos.
Escaldaremos en agua hirviendo los tomates, durante 1 minuto. Los pelaremos y cortaremos en trozos pequeños.
Lavaremos los pimientos, el calabacín y la berenjena y los cortaremos a daditos.
Pelaremos la cebolla y el ajo, picándolos finamente.
En una sartén, pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos el ajo picado.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos la cebolla, los tomates, los pimientos, el calabacín y la berenjena, dejándolos rehogar unos 20 a 30 minutos más, a fuego suave.
Lo sazonaremos y añadiremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Pondremos la sanfaina en una bandeja refractaria y colocaremos encima los lomos de bacalao.
Precalentaremos el horno a 200º C. e introduciremos la bandeja en él, durante 10 minutos.