Aunque el título de la receta, nos lleve a error, no deja de ser curiosa, por la manera de guisar un bacalao, donde por capas, alternaremos las patatas con el bacalao y el resto de ingredientes los cuales los guisaremos directamente en el fuego. Magnífica mezcla de sabores que aromatizaremos con las hierbas aromáticas.
Ingredientes
1 kg. de bacalao desalado.
2 patatas.
2 tomates grandes maduros.
1 pimiento verde grande.
1 cebolla grande.
100 gr. de olivas negras.
1 diente de ajo.
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 pellizco de hierbas aromáticas (orégano, tomillo).
sal.
agua mineral.
Elaboración
Unas 6 horas antes de preparar este plato, pondremos el bacalao en remojo, cambiándole varias veces el agua.
Untaremos las paredes y el fondo de una fuente honda, que pueda ir al fuego.
Pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva.
Pelaremos y cortaremos en rodajas, las patatas.
Cubriremos el fondo de la fuente con una capa de las rodajas de patata.
Encima pondremos una capa de cebolla cortada en juliana fina y unas tiras de pimiento verde de un dedo de anchas.
Sobre ello, pondremos el bacalao en trozos, sin piel y sin espinas.
Lo cubriremos con unas rodajas de tomate cortadas finas y unas olivas. Lo salaremos ligeramente.
Volvemos a repetir la capa, sin poner más patatas o sea, cebolla, pimiento, bacalao, tomate y olivas, salaremos de nuevo y lo rociaremos todo con el resto del aceite de oliva, espolvoreando por encima con un pellizco de hierbas aromáticas (orégano, tomillo).
Pondremos la hoja de laurel encima y lo cubriremos todo con agua justo a ras de la última capa.
Pondremos la fuente al fuego y cuando arranque a hervir, bajaremos el fuego, dejándola cocer durante unos 35 minutos.
Lo serviremos en la misma fuente.