Curiosa y sabrosa tortilla que os vamos a presentar, en la que aparte de hacer una tortilla, las patatas las cortaremos finas. Después haremos una salsa a base de champiñones y jamón, cebolla y guisantes con la cual salsearemos la tortilla, acabando el plato, decorándolos con la escarola. Aparte de la gran variedad de sabores tiene una bonita presentación.
Ingredientes
1,5 kg. de patatas.
8 huevos.
aceite de oliva.
sal.
hojas de escarola.
Para la salsa:
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
1,5 cucharada sopera de harina.
3 vasos de agua mineral.
unas hebras de azafrán.
100 gr. de guisantes de bote.
100 gr. de jamón serrano.
100 gr. de champiñones.
1 cucharada sopera de perejil picado.
sal.
Elaboración
Pelaremos las patatas y las cortaremos en láminas finas.
En una sartén pondremos 1 y 1/2 vasos de aceite, freiremos las patatas, moviéndolas de vez en cuando, poniendo sal casi al final, retirándolas del fuego y dejándolas escurrir el exceso de aceite en un colador grande.
Retiraremos de la sartén el aceite sobrante, dejando tan solo el fondo cubierto de este aceite.
Batiremos los huevos echándoles un poco de sal, en un plato.
Agregaremos las patatas fritas, mezclándolas con el huevo.
Lo verteremos en la sartén cuando el aceite este muy caliente, haciendo la tortilla por ambos lados, girándola con una tapa, tapando la sartén, moviendo la sartén para que no se nos enganche la tortilla. La retiraremos del fuego, dejándola en la misma sartén para que se mantenga caliente.
Haremos una salsa poniendo una sartén con aceite caliente, añadiremos la cebolla bien picada.
Cuando empiece a dorarse, le agregaremos la harina, removiéndola bien, durante 2 minutos.
Le pondremos poco a poco el agua fría.
En un mortero, machacaremos las hebras de azafrán, diluyéndolas con un poco de salsa.
La añadiremos a la sartén, y dejaremos cocer 5 minutos, colando luego esta salsa por el pasapurés.
La volveremos a poner en la sartén e incorporaremos el jamón cortado en tiritas y los champiñones sin troncos, fileteados en rodajas gruesas, y el perejil picado, dejándolo cocer todo 5 minutos más.
Incorporaremos los guisantes y rectificaremos de sal, si fuera preciso.
Pondremos la tortilla en una fuente un poco honda, la cortaremos en porciones y verteremos por encima la salsa anterior.