Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá a la tinta
Como hemos estado unos días de vacaciones, hemos tenido un poco abandonado la incorporación de nuevas recetas. Vamos a empezar con un delicioso bacalao confitado al pesto, acompañado de una fid euá a la tinta. Un plato muy recomendable, por la variación de sabores y texturas con las que vamos a encontrarnos.
Ingredientes
800 gr. de bacalao noruego y en lomos de 200 gr. cada uno
aceite de oliva
1 l. de caldo de pescado
100 gr. de fideos del nº 1
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 bolsas de tinta de calamar
1/2 cebolla
sal
50 gr. de tomate deshidratado
10 gr. de pimentón dulce
1 ramillete de tomillo fresco
1 ramito de romero fresco
1 ramito de albahaca fresca
25 gr. de piñones tostados
Elaboración
Para el pesto rojo, mezclaremos el tomate, el pimentón, el tomillo, el romero, la albahaca, los piñones y la sal. Lo trituramos todo y reservamos.
Calentaremos 500 ml. del caldo de pescado, añadiremos el pesto y lo dejaremos cocer durante 2 minutos. Lo reservamos.
Para la fideuá, ponemos 300 ml.del caldo con la tinta en un cazo al fuego.
Por otro lado, en un cazo con un chorro de aceite, añadiremos la cebolla y el ajo picado, rehogándolo durante 5 minutos.
Añadiremos los fideos y 300 ml. del fumet de tinta anterior. Lo coceremos hasta que quede seco. Lo reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, marcando los lomos de bacalao unos segundos.
Lo mojamos con 1 vaso del caldo con el pesto reservado y lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC., durante 5 minutos.
Emplataremos, poniendo en el fondo del plato la fideuá a la tinta, encima el lomo de bacalao y por encima de éste, la salsa de pesto.