Presa de paletilla ibérica con manzana caramelizada y salsa de ñoras
La presa ibérica es una de las partes más sabrosas del cerdo. Además, una vez asada, como vamos a cocinarla, la bañaremos con una deliciosa salsa de ñoras, con el acompañamiento de la manzana salteada. Un conjunto con mucha armonía de sabores.
Ingredientes
7 ñoras
2 tomates maduros
2 rebanadas de pan
10 gr. de avellanas
15 gr. de almendras
3 dientes de ajo
aceite de oliva
1 chorrito de vinagre balsámico
2 presas de paletilla ibérica
2 manzanas de tipo Granny Smith
50 gr. de azúcar
Elaboración
En un recipiente, ponemos las ñoras en remojo durante 1 hora.
Mientras tanto, asaremos en el horno los tomates, el pan, los frutos secos y los dientes de ajo, sin pelar.
Después, trituramos todos los ingredientes asados junto con las ñoras.
Lo pasaremos por el chino, montando la salsa obtenida con el aceite de oliva, hasta obtener una textura cremosa.
Para terminar, añadiremos 1 chorrito de vinagre balsámico. Reservar.
Freiremos las presas con una pizca de sal y 1 chorrito de aceite de oliva (quedarán mejor si se hacen en una parrilla, yo he optado por esta opción).
Mientras se terminan de hacer, pelaremos las manzanas, las cortaremos en gajos, salteándolas con el azúcar en una sartén bien caliente, hasta que se queden doradas como si fuesen patatas fritas.
A continuación, serviremos la carne troceada y acompañada de 1 cucharadita de salsa de ñoras y unos gajos de manzana caramelizada.