Procuraremos elegir unos buenos trozos de bacalao, para elaborar este sabroso plato, en el incluiremos en el guiso unas patatas, en una salsa verde .
Ingredientes
8 trozos de bacalao en remojo.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de perejil piicado.
4 patatas.
200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 hoja de laurel.
agua mineral.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
En una cazuela, pondremos el bacalao con un poco de agua mineral fría. Cuando empiece a hervir, retiraremos la cazuela del fuego y lo dejaremos enfriar en la misma cazuela.
En otra cazuela de barro con aceite de oliva, doraremos ligeramente los dientes de ajo, pelados y picados.
A continuación añadiremos las patatas, peladas y cortadas en dados, la sal, la pimienta negra y el perejil picado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Incorporaremos el bacalao y el agua de su cocción, limpia de espuma, zarandeando la cazuela, hasta que se espese la salsa.
Añadiremos la hoja de laurel y 1 pizca de pimienta blanca, dejándolo cocer, a fuego muy lento, unos 30 minutos.
Cuando las patatas estén tiernas, retiraremos la hoja de laurel.