El mejor momento para consumir los calamares de potera es de agosto a noviembre. También se conocen como calamares dulces, por el sabor dulzón que dejan al comerlos. Tanto los calamares como las gambas son muy apreciados en nuestra gastronomía. Delicioso plato para saborear con nuestra familia y amigos.
Ingredientes
12 calamares de potera.
12 gambas grandes.
1 cebolla.
5 tomates maduros.
400 ml. de caldo de pescado.
1 copa de brandy.
aceite de oliva.
sal.
Para la picada:
1 rebanada de pan frito.
1 diente de ajo.
20 almendras tostadas.
perejil.
Elaboración
Pondremos al fuego una cazuela con aceite de oliva, y cuando esté caliente, freiremos los calamares, limpios y cortados en anillos. Una vez estén listos, los reservaremos fuera de la cazuela.
Saltearemos ligeramente las gambas peladas en el mismo aceite, reservándolas igualmente.
En la misma cazuela, pocharemos la cebolla trinchada, hasta que tome color. A continuación añadiremos el tomate rallado, dejándolo 5 minutos más.
Verteremos el brandy, dejándolo evaporar.
Seguidamente le agregaremos 2 vasos de fumet de pescado e incorporaremos los calmares reservados, dejándolo cocer unos 20 minutos.
Unos 5 minutos antes de acabar la cocción, agregaremos la picada.
Añadiremos las gambas reservadas, dejándolas 5 minutos más.
Para la picada:
Haremos una picada con las almendras, el diente de ajo, el perejil y la rebanada de pan frito.