Para este plato vamos a emplear. Además del bacalao fresco, una de las mejores setas que podemos degustar, como son los rebozuelos (rossinyol, zizahori, cacafina perrachica), los que están en paréntesis son como los denominan en Catalunya, Euskadi y Galicia.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de bacalao fresco.
150 gr. de rebozuelos.
2 escalonias.
50 gr. de mantequilla.
1 ramito de perejil.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
patatas cocidas al vapor.
Elaboración
Pelaremos y picaremos finamente las escalonias.
Limpiaremos los rebozuelos con un paño húmedo y le quitaremos la parte terrosa del pie .
En una sartén con mantequilla, rehogaremos las escalonias, a fuego suave, hasta que estén transparentes (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos los rebozuelos y los espolvorearemos con perejil picado, sazonándolos con sal y pimienta negra, rehogándolos, a fuego fuerte, durante unos 5 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua.
Puliremos el bacalao y lo cortaremos en 4 porciones, sazonándolas con sal y pimienta.
Los regaremos con 1 chorrito de aceite de oliva y los asaremos en el horno precalentado bajo el grill, durante 3 minutos por cada lado.
Colocaremos los trozos de bacalao en platos individuales, rodeándolos con los rebozuelos salteados, sirviéndolos de inmediato, acompañados con unas patatas cocidas al vapor.