El bacalao, sea fresco o en remojo, siempre nos dará a la elaboración que hagamos, un resultado excelente y sabroso. Esta vez emplearemos un bacalao fresco, del cual sacaremos sus lomos. Con la cabeza y las espinas, las reservaremos para elaborar otro día un fumet. Lo haremos en el horno aromatizado con el tomillo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 bacalao fresco de unos 2 kg.
1 cebolla grande.
tomillo.
1 vaso de brandy.
4 cucharaditas de jugo de carne.
harina.
sal.
pimienta blanca molida.
perejil picado.
Para acompañar:
patatas pequeñas cocidas.
zanahorias pequeñas cocidas.
Elaboración
Pediremos a nuestro proveedor, que nos limpie el bacalao y nos lo corte en lomos de ración. Con la cabeza y las espinas, las reservaremos para otro día hacer un fumet. Los salpimentaremos y enharinaremos.
En una cacerola que pueda ir al horno con aceite, doraremos, por ambos lados, los lomos de bacalao.
Añadiremos la cebolla cortada en juliana y el tomillo.
Cuando estén dorados, eliminaremos el aceite de la sartén y los flamearemos con el brandy.
Agregaremos 4 cucharaditas de jugo de carne y lo introduciremos en el horno precalentado a 150?°C. durante 5 minutos.
Serviremos los lomos de bacalao junto con los jugos obtenidos, espolvoreándolos con perejil picado.
Los acompañaremos con unas patatitas y unas zanahorias hervidas.