Esta manera de preparar el bacalao, es muy corriente en tierras andaluzas, e incluso lo denominan pavías. Que consisten en cortar el bacalao a tiras, para luego rebozarlas y freírlas. Después podemos acompañarlas con lo que más nos apetezca. Nosotros, para mejor el plato, lo hemos hecho con unas patatas cocidas al vapor y unas judías verdes cocidas.
Ingredientes
Para 4 personas
750 gr. de bacalao grueso
400 gr. de judías verdes
4 patatas medianas
200 gr. de harina
1 copita de aguardiente
2 limones (su zumo)
levadura
pimentón dulce
azafrán en polvo
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal
1 limón (para acompañar)
Elaboración
Cortaremos el bacalao en trozos, dejándolo en remojo, durante 24 horas, cambiando 4 veces el agua.
Una vez desalado, lo escurriremos, secaremos y cortaremos cada trozo a lo largo por su mitad.
Pondremos el bacalao en adobo, durante 1 hora con aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta.
En otro recipiente, pondremos la harina, el aceite, el azafrán, el aguardiente, la levadura y un poco de sal, mezclándolo bien y añadiremos un poco de agua templada, hasta conseguir una pasta algo líquida, dejándola reposar, aproximadamente 1 hora, hasta que la pasta fermente.
Pasaremos las tiras de bacalao por la pasta, friéndolas en abundante aceite caliente, por tandas, hasta que se doren.
Acompañaremos el bacalao con unas judías verdes cocidas y unas patatas al vapor.