Este plato es uno de los más representativos de la cocina colombiana, de la región andina antioqueña. La palabra paisa, se refiere a como llaman a las personas. Un plato único por el gran número de ingredientes con los que se elabora, como podemos comprobar en la receta.
Ingredientes
Para 4 personas
250 cc. de aceite
1/4 de cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de aceite para el rehogado
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
200 gr. de chicharrón
400 gr. de frijoles
800 gr. de carne picada de cerdo
400 gr. de arroz
4 cebollas largas
8 huevos
3 aguacates
3 plátanos verdes
3 morcillas
3 chorizos
2 cebollas cabezonas (cebolla común)
2 tomates maduros
3 plátanos maduros
Para acompañar:
arepas
Elaboración
Coceremos los frijoles que hemos tenido en remojo la noche anterior, en agua con sal, hasta que estén hechos (unos 90 minutos).
El arroz también lo herviremos en una olla aparte, con el doble de agua y un poco de sal, cuando este cocido (de 15 a 20 minutos) se lava y se deja aparte.
Prepararemos el rehogado, con las 2 cebollas cabezonas (cebolla común), peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga picada finamente, los 2 tomates, también picados.
Le añadiremos el orégano, la sal y la pimienta y lo sofreiremos todo, en una sartén con aceite, revolviendo bien, hasta tener una salsa suave (unos 30 minutos). La reservamos para el final.
Freiremos la carne picada, el chicharrón, los chorizos y las morcillas.
Los huevos también los freiremos en aceite.
Pondremos estos ingredientes en un plato, añadiendo 2 cucharadas de frijoles con el rehogado encima, el arroz, los dos tipos de plátanos en rodajas y el aguacate y lo acompañamos con arepas.