Una bavaroise que tan solo podemos hacerla, en la temporada otoñal, lo mismo que los boniatos y las castañas. Los caquis una fruta deliciosa, que podemos combinarla de muchas maneras, por ejemplo, mezclándolos con un yogur.
Ingredientes
Para 4 personas
5 caquis
100 gr. de azúcar
1 copita de Grand Marnier
4 hojas de cola de pescado
250 ml. de nata líquida
1 cereza confitada
Elaboración
Pelaremos 4 caquis, eliminando el rabillo.
Los trocearemos y pondremos en una cacerola, a fuego lento, con el azúcar y la copita de Grand Marnier, destapada, durante 45 minutos.
Mientras, hemos puesto las hojas de cola de pescado a hidratar, en un bol con agua.
Cuando los caquis estén cocidos, los pasaremos por la batidora, hasta obtener una crema fina.
La verteremos en un bol, añadiendo las hojas de coja de pescado hidratadas, bien escurridas. La removeremos, añadiendo 1 cucharada de agua mineral, mezclándolas bien. Dejaremos que se enfríe.
Montaremos la nata líquida y la agregaremos a la mezcla anterior, con delicadeza y de forma envolvente.
Verteremos el contenido del bol en una flanera, nivelándola bien.
La reservaremos un mínimo de 2 horas en la nevera.
Para desmoldarlo, pasaremos el molde por agua caliente, para facilitar el deslizamiento.
Con el otro caqui, lo pelaremos y cortaremos en gajos, colocándolas en el centro del bavaroise y encima la cereza confitada.