Un postre que a continuación vamos a detallar, muy sabroso, aprovechando la temporada de castañas, apto para todos los públicos. Además si tenemos gracia en la presentación, con una bonita decoración, sorprenderéis a vuestro comensales.
Ingredientes
1/2 Kg. de castañas.
150 gr. de azúcar.
3 huevos.
3 hojas de cola de pescado (gelatina).
250 gr. de nata montada.
1 chorrito de Armagnac (brandy, kirch, etc.).
Para decorar:
nata montada (opcional).
castañas confitadas (opcional).
Elaboración
Coceremos las castañas (unos 15 a 20 minutos), las pelaremos y haremos un puré.
Mezclaremos el azúcar con las yemas de huevo, batiéndolos con cuidado, hasta obtener una mezcla fina.
Añadiremos el puré de castañas y 1 chorrito de licor, meclándolo con delicadeza, de forma envolvente.
Disolveremos las hojas de gelatina en un poco de agua templada y las incorporaremos a la mezcla anterior.
Agregaremos con cuidado las claras montadas a punto de nieve y la nata montada de forma envolvente y de abajo arriba.
Lo verteremos todo en un molde untado de mantequilla y puesto al frío para que no se mezcle, dejándolo en el frigorífico, como mínimo unas 6 horas.
Decorarlo con un poco de nata montada en el momento de servir. También podemos decorarlo con unas castañas confitadas (marrón glasé).