Como que de esta hortaliza podemos disfrutarla todo el año. Podemos prepararlas sencillamente abiertas por la mitad y asándolas por primera vez, cubiertas con las rodajas de tomate aromatizadas con el orégano o con la albahaca. Una vez asadas, las cubriremos con las lonchas de queso, acabándolas de nuevo en el horno, para fundir el queso.
Ingredientes
Para 4 personas:
2 berenjenas grandes.
4 tomates medianos.
6 lonchas de queso grandes.
aceite de oliva.
orégano o albahaca.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 150ºC.
Engrasaremos una bandeja de horno el molde con aceite de oliva.
Mientras, lavaremos y cortaremos la berenjena, a lo largo por la mitad y las colocaremos una junta a otra sobre la base de la bandeja.
Echaremos un poco de sal y pimienta sobre la berenjena.
Pelaremos y cortaremos en rodajas los tomates y los pondremos sobre las berenjenas, rociándolos con aceite de oliva y espolvoreándolos con orégano o con albahaca al gusto.
Introduciremos la bandeja en el horno y las asaremos por espacio de unos 20 a 30 minutos, hasta que veamos que estén las berenjenas asadas.
Abriremos el horno y colocaremos las lonchas de queso sobre toda la superficie. Las hornearemos de nuevo, hasta que el queso se haya fundido. Servir de inmediato.