También denominada chocha perdiz, es una ave muy apreciada por los cazadores, por tener unas carnes muy sabrosas. Hoy vamos a hacer una receta en la que vamos a rellenarlas con unos ingredientes muy exquisitos.
Ingredientes
4 becadas
sal
pimienta blanca recién molida
60 gr. de higado de becada
3 cucharadas soperas aceite de oliva
1 cuchara sopera de pan blanco rallado
1 cuchara sopera de perejil picado
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 tomates maduros
1/4 l. de caldo de caza (ave,pollo)
80 gr. de pan blanco
8 cucharadas soperas de leche
1/2 cucharadita de sal
2 anchoas
120 gr. de jamón ahumado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de escalonia picada
1 cucharada sopera de perejil picado
Elaboración
Cortaremos el pan en dados pequeños, poniéndolos en remojo en la leche.
Pelaremos y cortaremos los hígados de becada, añadiéndolos al pan, junto con las especias y las anchoas limpias, dejándolas reposar, durante 1 hora.
Calentaremos el aceite en una sartén y rehogaremos en ella, las escalonias y el jamón ambos picados, vertiéndolo luego en el recipiente del pan, añadiendo el perejil, mezclándolo todo bien.
Rellenaremos las becadas, bien limpias y secadas, y cerraremos las aberturas con un palillo, rehogándolas en una cazuela con aceite, espolvoreándolas con pan rallado y perejil.
Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC.
Pelaremos y cortaremos en tiras los pimientos.
Escaldaremos los tomates, pelándolos y cortándolos también en tiras.
Cuando las becadas lleven 10 minutos en el horno, añadiremos las verduras, dejándolas 10 minutos más y regándolas con el caldo de caza. En total, las tendremos en el horno, de 30 a 40 minutos.