Este plato podemos considerarlo tanto como primer o como segundo, dependerá del apetito que tengáis. Esta vez vamos a elaborar unos berberechos, bien frescos y de buen tamaño, con una excelente salsa de tomate, con un puntito picante, veréis que ricos que quedan.
Ingredientes
2 kg. de berberechos
1/4 l. de vino blanco seco
aceite de oliva
1 punta de Cayena
6 dientes de ajo
4 cebolletas
1 l. de salsa de tomate
perejil picado
sal
Elaboración
Pondremos los berberechos en un recipiente hondo cubiertos con agua fría y con 1 puñado de sal, durante 1 hora, para que suelten la arenilla que pudieran llevar. Transcurrido ese tiempo, los lavaremos con agua fría y elimaneremos los que estén rotos o abiertos.
En una cacerola provista de tapa, pondremos el vino blanco.
La colocaremos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, incorporaremos los berberechos, tapando la cacerola.
Pasados unos minutos, retiraremos los berberechos que se hayan abierto y dejaremos que el caldo del fondo se reduzca aproximadamente a la mitad.
Colaremos ese caldo, para eliminar todo resto de arenilla, con un colador fino, que aún pudiesen soltar, reservándolo.
Poner en una cazuela al fuego aceite de oliva, la Cayena, los dientes de ajo y las cebolletas, picados, rehogándolos, a fuego medio, unos 15 minutos.
Añadiremos el caldo de los berberechos reservado y la salsa de tomate, dejándolo hervir, sazonándolo con sal.
Incorporaremos a la cazuela, los berberechos y el perejil picado.
Servir de inmediato.