Esta receta, tan popular, no siempre gusta a todo el mundo. Sucede lo mismo con la casquería. Siempre tendremos mucho cuidado con la limpieza, deben lavarse muy bien, para no encontrarnos nada desagradable, Las haremos con un fondo de patatas, que veréis que sabor más rico obtendremos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 cabezas de cordero
1 cabeza de ajos
3 ramitos de perejil
300 ml. de vino blanco seco
400 ml. de agua mineral
1 chorro de vinagre de vino
6 patatas medianas
sal
pimienta negra molida.
pimentón dulce.
aceite de oliva
Elaboración
Prepararemos las cabezas bien limpias y abiertas por la mitad, salpimentándolas y espolvoreándolas con pimentón.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de 0,5 cm. aproximadamente.
Cubriremos el fondo de una fuente o bandeja para horno con las rodajas de patata, poniendo encima las medias cabezas, rociándolo todo con aceite de oliva.
Con los dientes de ajo y el perejil haremos una picada, machacándola en un mortero.
Añadiremos el vino blanco, el agua y el vinagre, removiéndolo, para que se mezcle todo, echándolo por encima de las cabezas y de las patatas parte del majado.
Precalentar el horno a 180?°C., y cuando coja la temperatura, meteremos las cabezas, dejándolas asar, hasta que estén doradas, añadiendo el majado según vaya perdiendo líquido y las patatas se hayan asado también. Podemos emplear entre 45 a 60 minutos .
Servir de inmediato.