Si nuestro menú navideño es a base de marisco, estaría muy bien empezar con estos berberechos, cocinados con esa salsita de cebolla ajo y perejil, regado con un vino blanco. Deliciosos. No cocinarlos en exceso, es preferible que nos queden poco hechos, de esta manera se mantiene el sabor del marisco.
Ingredientes
1 kg. de berberechos
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
perejil
1 cucharada de harina
1/2 tacita de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua mineral
Elaboración
Pondremos los berberechos en un recipiente hondo, cubiertos de agua y agregándoles 1 puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar, durante un par de horas.
Calentaremos el aceite de oliva en una cacerola, dorando los ajos pelados, cortados en láminas y la cebolla, pelada y picada, pochándola, hasta que esté tierna y transparente.
Incorporaremos los berberechos, bien lavados y escurridos.
Taparemos la cacerola y la moveremos, hasta que se abran.
Batiremos el vino blanco, con 1/2 taza de agua mineral y la harina. La agregaremos a los berberechos, dejándolos cocer unos 5 minutos más, para que ligue un poco la salsa.