Como las berenjenas podemos cocinarlas de muchas maneras, hoy haremos una muy sencilla, que podemos emplear como acompañamiento de carnes o pescados, o simplemente como primer plato. Rebozadas y aromatizadas con el ajo y el perejil.
Ingredientes
2 berenjenas.
125 gr. de harina
1 huevo.
70 ml. de jerez seco.
sal.
pimienta negra recién molida.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
1 manojo de perejil.
Elaboración
Lavaremos las berenjenas. Las secaremos y cortaremos de través en rodajas de aproximadamente 1/2 cm. de grueso.
Incorporaremos la harina a un bol, añadiéndole el huevo y el jerez, batiéndolos bien.
Sazonaremos con sal y pimienta.
Pelaremos los dientes de ajo y los machacaremos.
Untaremos con el ajo las rodajas de berenjena.
Calentaremos el aceite en una sartén de tamaño mediano.
Pasaremos las rodajas de berenjena por la masa, escurriéndolas un poco.
Las freiremos por tandas, en el aceite caliente, hasta que estén doradas, dándoles una vez la vuelta. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Lavaremos el perejil y lo secaremos con papel de cocina y lo pasaremos brevemente por el aceite caliente.
Serviremos las rodajas de berenjena sobre una fuente con las ramitas de perejil.