Berenjenas al horno

Esta receta, podemos hacerla de dos maneras, una , como la definimos en la receta, en el que la pulpa de las berenjenas la extraemos con una cucharilla y luego la freiremos junto con los otros componentes del relleno. La otra sería, una vez abiertas las berenjenas por la mitad, las asaríamos en el horno, tal cual, y luego las cubriríamos con el relleno, que mezclaríamos con parte de la pulpa asada, y gratinarlas en el horno

Ingredientes

• Para 4 personas
• 1 kg. de berenjenas tirando a pequeñas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de tomate frito
• 250 gr. de queso rallado
• 300 gr. de carne picada de ternera o de cerdo
• 20 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• sal.
• pimienta negra
• aceite de oliva

Elaboración