The Cook Monkeys

Berenjenas con atún

Este plato podemos consumirlo tal cual. Una receta a base de las berenjenas, cocinadas con una salsa de cebolla, pimiento verde y ajo, además del tomate. Lo complementaremos con el atún desmenuzado. Como podemos consumirlo también frío, es ideal para llevarlo para un picnic.

Ingredientes

Para 4 personas
3 berenjenas grandes
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
230 gr. de salsa de tomate
2 latas de atún en aceite
1 taza agua mineral (250 ml.)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

En una cacerola, pondremos el aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, ajos, bien picaditos, y las hojas de laurel.

Lo sazonaremos con orégano, sal y pimienta a gusto, dejándolo cocinar, a fuego moderado, durante 10 a 15 minutos.

A la mezcla anterior, le añadiremos la salsa de tomate, las berenjenas cortadas en daditos, el atún desmenuzado y el agua mineral.Taparemos la cacerola, dejándolo cocinar, a fuego lento, durante 30 minutos.
Podemos servir este plato frío o caliente.