Con queso y más cosas, son las que emplearemos para cocinar unas berenjenas. Prepararemos un sofrito con su pulpa, el tomate, la cebolla y las hierbas aromáticas, con el que las rellenaremos. Después las espolvorearemos con el queso y decoraremos con una hilera de rodajas de salchichas. Las acabaremos en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de berenjenas.
100 gr. de queso rallado.
1 lata de tomate triturado.
aceite de oliva.
1 cebolla grande.
1 paquete de salchichas de Frankfurt.
hierbas aromáticas.
1 cucharadita de azúcar.
sal.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las vaciaremos procurando no romper la piel, reservando la piel y la pulpa.
En una sartén con aceite, freiremos el tomate triturado junto con la cebolla picada, las hierbas aromáticas, un poco de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Cuando se haya espesado la salsa, incorporaremos la pulpa de las berenjenas, dejándolas rehogar, durante 10 minutos más.
Rociaremos las berenjenas vacías con aceite y las colocaremos en una bandeja de horno.
Las rellenaremos con el sofrito anterior.
Las espolvorearemos con el queso rallado y colocaremos encima una fila de rodajas de salchicha.
Lo hornearemos a 180º C. durante 30 minutos.
Servir calientes.