The Cook Monkeys

Ensalada exótica

Esta elaboración en que vamos a emplear unas piñas tropicales, podemos hacerla en cualquier época del año, pero la disfrutaremos más en temporada veraniega. Fácil de preparar, ya que las partiremos y vaciaremos, para rellenarlas con los ingredientes indicados y cubriremos con una salsa rosa muy agradable.

Ingredientes

Para 4 personas
2 piñas.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 tronco de apio.
1 huevo.
1/4 l. de aceite.
2 cucharadas de tomate concentrado.
2 cucharadas de brandy.
zumo de limón.
sal.
pepinillos encurtidos.

Elaboración

Cortaremos la piña por la mitad a lo largo, sacaremos la pulpa y la trocearemos.

Partiremos la cebolla en aros. El pimiento y el apio en trocitos, rellenando la mitad de la piña con todos los ingredientes.

Prepararemos una mayonesa con el huevo, el aceite, la sal y un chorrito de zumo de limón.

Cuando la salsa esté espesa, le añadiremos el tomate concentrado y el brandy.

Aliñaremos la ensalada con esta salsa rosa, mezclándola bien.

Decoraremos las medias piñas con trocitos de piña reservados y unas rodajitas de pepinillos encurtidos.