Unas berenjenas que cubriremos con un hummus elaborado con mucho esmero, aromatizada con semillas de sésamo y pimentón dulce, muy agradable.
Ingredientes
4 berenjenas grandes.
4 rebanadas de pan blanco sin corteza.
75 ml. de aceite de oliva.
Para el hummus:
250 gr. de garbanzos cocidos.
2 cucharadas de semillas de sésamo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
1/2 limón (su zumo).
sal.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas en rodajas gruesas y las reservaremos.
Para preparar el hummus, trituraremos en la batidora, los garbanzos cocidos junto con las semillas de sésamo, el pimentón dulce, el zumo de limón y los dientes de ajo picados, hasta obtener una pasta.
Por otro lado, trituraremos las rodajas de pan blanco sin corteza, para elaborar el pan rallado.
Pondremos las rodajas de berenjena en una bandeja de horno, untada con aceite de oliva y las horneraemos en el horno precalentado a 240º C. durante 10 minutos.
Les daremos la vuelta, volviendo a poner más aceite.
Con una cuchara grande, extenderemos el hummus anterior, encima de cada rodaja de berenjena, esparciendo el pan rallado.
Volveremos a poner la bandeja en el horno, durante 4 minutos más, hasta que nos queden bien doradas.