En la Rioja, como está lindante con las tierras de Castilla, también encontramos en sus recetarios de cocina, el asado de cordero. Cada región tiene un estilo propio, eso sí, siempre sabroso. Podemos acompañarlo con un tino de reserva riojano.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de cordero en una pieza (pierna, costillar, etc.).
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
10 granos de pimienta negra.
40 gr. de manteca de cerdo.
3 dientes de ajo.
1 ramito de perejil
1 copa de vino blanco seco.
1 vasito de vinagre
3 diente ajo.
sal.
Elaboración
Tapizaremos el fondo de una cazuela de barro, con la cebolla cortada en aros, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta negra.
Colocaremos encima el cordero, sazonándolo con sal y untado con manteca de cerdo, asándolo en el horno precalentado a 240ºC, durante unos 70 a 90 minutos.
Cuando esté bien dorado, lo rociaremos con el vino blanco.
Terminada la cocción, le quitaremos la grasa al cordero, cortándola a trocitos y poniéndola al fuego, en una sartén.
Cuando empiece a derretirse, añadiremos 1 cucharada de perejil picado y los ajos, también picados.
Antes de que tomen color, verteremos el vinagre.
Le daremos un hervor y le añadiremos el jugo del asado, alargándolo con un poco de caldo de carne o de agua mineral, dejándolo reducir.
Lo colaremos y rociaremos con este jugo el cordero, que habremos reservado en lugar caliente.
Servir de inmediato.