Podemos disfrutar de estas berenjenas, a las que cocinaremos de una forma diferente a otras, ya que primero las coceremos un poco, para poder retirar su pulpa, para elaborar el relleno con el que después completaremos con ese sabroso queso de Mahón, asándolas en el horno para acabar su cocción. Quedan muy sabrosas.
Ingredientes
4 berenjenas.
2 cebollas.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
4 cucharadas de queso de Mahón rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos las berenjenas en una cazuela grande con agua hirviendo y salada, durante 5 minutos.
Las retiraremos, las partiremos por la mitad a lo largo, y las vaciaremos con una cuchara sin dañar la piel.
Rehogaremos la cebolla picada, a fuego suave, hasta que esté transparente.
Añadiremos el tomate picado, el ajo picado y la pulpa de la berenjena picada. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
Lo salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.
Rellenaremos las berenjenas vaciadas con el preparado anterior, las espolvoreamos con el queso de Mahón rallado y las horneamos a 200ºC. durante 12 minutos.
Salpimentaremos y espolvorearemos con perejil picado.
Luego las gratinaremos durante 2 minutos más, sirviéndolas calientes.