Para aquellos que les gustan los despojos, esta tortilla tan típica de tierras granadinas, se elabora principalmente con esos ingredientes. Queda muy sabrosa.Nota.- Es preferible hacer 2 tortillas pequeñas en vez de una grande.
Ingredientes
criadillas de cordero o de toro.
4 riñones de cordero.
4 sesos de cordero.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
12 huevos.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
perejil picado.
Elaboración
Coceremos las criadillas y los sesos en agua hirviendo y con sal, sin que se pasen (unos 5 minutos, a partir de que arranque el hervor).
Una vez cocidos los trocearemos.
Saltearemos el ajo y el pimiento picado, añadiendo los riñones troceados.
Los salpimentaremos al gusto y agregaremos los sesos y las criadillas.
Batiremos los huevos con el perejil picado y los verteremos en la sartén con el resto de los ingredientes, cociéndolo, a fuego lento, hasta que cuaje.