Un primer plato espectacular, en la que realizaremos una exquisita mezcla de sabores. Por un lado el sabor ahumado que proporcionara la berenjena asada. Después complementado la salsa de miel y café, además de la cuajada de leche de oveja. Además emplearemos el kuzu, que tiene propiedades digestivas, se emplea en la medicina tradicional china.
Ingredientes
4 berenjenas.
Para la salsa:
150 gr. de café infusionado.
150 gr. de miel.
10 gr. de kuzu. (podemos encontralo en tiendas especializadas)
Para la cuajada de leche de oveja:
200 gr. de leche de oveja.
4 gr. de agar agar.
Elaboración
Quemaremos las berenjenas encima de las llamas de fuego, hasta que nos queden negras y tiernas, dándoles vueltas durante la cocción, de 45 a 60 minutos .
Una vez asadas, las pelaremos con cuidado, para que se mantengan enteras y las reservaremos.
Prepararemos la salsa, llevando a ebullición, en un cazo, la miel y el café.
Espesaremos la salsa, agregándole kuzu diluido en agua. La reservaremos.
Prepararemos la cuajada de leche de oveja, calentando la leche a 90ºC.
Seguidamente añadiremos el agar agar y la colaremos encima de una bandeja, reservándola en frío, para que cuaje.
Una vez cuajada, la cortaremos en dados de 1 cm.
Cortaremos las berenjenas por la mitad y las marcaremos en una plancha por la parte plana.
Colocaremos 2 mitades de berenjena sobre cada plato, regándolas con la salsa de café y miel anterior, poniendo encima los dados de requesón de leche de oveja.