Sabrosas berenjenas son las que a continuación vamos a pasar una receta. La dificultad que tiene, es a la hora de vaciarlas, para no romper la piel, ya que la freiremos una vez está vaciada. Después haremos el relleno con la misma pulpa, el jamón serrano y la bechamel. Luego las espolvorearemos con el pan rallado, gratinándolas en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas.
1 barqueta de tiras de jamón serrano.
1 cucharada de harina.
200 ml. de leche.
1 cucharada de aceite de oliva de 0,4º.
75 gr. de mantequilla.
aceite de oliva para freír.
pan rallado.,
sal.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas por la mitad y con un cuchillo bien afilado, vaciaremos la pulpa interior, reservándola.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las cáscaras vacías, dejándolas escurrir sobre papel absorbente y reservándolas.
Aparte picaremos la pulpa reservada y el jamón serrano, mezclándolos y en la misma sartén, sin casi aceite de freír, le daremos unas vueltas a este picadillo.
Haremos un poco de salsa bechamel espesa; en un cazo derretiremos 25 gr. de mantequilla con 1 cucharada de aceite.
Cuando esté caliente, añadiremos la harina, removiéndola y vertiendo, poco a poco, la leche fría, sazonándola con sal y dejándola cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos, sin dejar de remover.
Mezclaremos el picadillo anterior con esta bechamel y con esta mezcla rellenaremos las cáscaras de berenjenas reservadas.
Las colocaremos en una fuente de horno y las espolvorearemos con pan rallado, poniéndoles encima unas avellanas de mantequilla.
Las introduciremos en el horno precalentado para gratinarlas, hasta que estén doradas.
Presentarlas en la misma fuente.