Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate
Hoy vamos a preparar unas sabrosas berenjenas, que rellenaremos con una mezcla de carne picada de cerdo, ajo, perejil huevo y sal. Después las cubriremos con una salsa de tomate, sazonada con un majado de ajo perejil y pimienta negra.
Ingredientes
8 berenjenas largas y pequeñas.
200 gr. de carne magra de cerdo picada.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de perejil picado.
1 yema de huevo.
1 clara de huevo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
pan rallado.
250 ml. de aceite de oliva.
sal.
agua mineral.
Para el majado:
1 diente de ajo.
2 ramitas de perejil.
4 granos de pimienta negra.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos las berenjenas, a lo largo, por la mitad, vaciándolas, con cuidado, en el centro.
Mezclaremos los dientes de ajo y el perejil, picados, con la carne magra de cerdo picada, junto con la yema de huevo y un poco de sal.
Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación, pasándolas por la clara de huevo batida y el pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las mitades de berenjena, por ambos lados, pasándolas a continuación a una cazuela.
Picaremos en el mortero 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil y 4 granos de pimienta negra.
Retiraremos casi todo el aceite de freír las berenjenas, dejando tan solo un poco que nos cubra el fondo, sofreiremos en él, los tomates pelados y picados.
Incorporaremos el majado del mortero, 1 pellizco de pimentón dulce y un poco de agua mineral.
Una vez sofrito el tomate (unos 5 minutos), lo verteremos sobre las berenjenas.
Las cubriremos con más agua mineral, justo que las cubra, sazonándolas con un poco de sal, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.