Buena receta, para saborear unas berenjenas. Las asaremos en el horno, una vez que las hemos cortado y vaciado su pulpa, que freiremos junto con la cebolla, el pimiento verde, las setas de temporada y la carne picada de cerdo, cubiertas con el queso rallado.
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas.
200 gr. de carne picada de cerdo.
200 gr. de setas de temporada.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
queso rallado emmental.
1 chorrito de vino tinto.
sal.
cebollino.
Elaboración
Partiremos las berenjenas por la mitad, a lo largo. Las espolvorearemos con abundante sal y las dejaremos sobre un colador, durante 30 minutos, para que desprendan el ácido.
Transcurrido ese tiempo, las lavaremos y vaciaremos la pulpa, con cuidado de no romper la piel. La picaremos.
En una sartén con la mantequilla y el aceite, rehogaremos la pulpa de las berenjenas junto con el pimiento verde y la cebolla picados, durante 15 minutos.
Añadiremos las setas troceadas, los tomates rallados, la carne picada de cerdo y el vino tinto, sazonándolo con sal y tomillo picado, dejándolo cocer 10 minutos más, a fuego suave.
Rellenaremos las berenjenas con esta preparación, colocándolas en una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreadas con queso rallado.
Las taparemos con papel de aluminio y las hornearemos a 240ºC. durante 45 minutos, hasta que estén tiernas, en el horno precalentado.