Una magnífica elaboración de unas berenjenas. Primero las freiremos cortadas a lo largo por la mitad. Después le retiraremos la pulpa que mezclaremos con el resto del relleno, la cebolla, la carne picada, el tomate y los piñones. Una vez rellenadas, las acabaremos en el horno. Quedan muy sabrosas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas.
250 gr. de carne picada de cerdo.
1 cebolla.
3 cucharadas de tomate triturado.
25 gr. de piñones.
aceite de oliva.
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las freiremos en una sartén con aceite, por ambos lados, hasta que estén blandas.
Con una cucharilla, vaciaremos la pulpa, procurando no romper la piel, y la picaremos, reservándola.
Colocaremos las berenjenas vaciadas sobre una fuente refractaria untada con aceite.
Sofreiremos la cebolla picada junto con la carne de cerdo picada, salpimentándola.
Incorporaremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave.
Agregaremos la pulpa de las berenjenas y los piñones, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación.
Las espolvorearemos con el pan rallado y los asaremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 10 minutos.
Servir de inmediato.