Si os gustan las berenjenas, con esta receta vais a disfrutar aún más. Primero, una vez abiertas, las vaciaremos y con su pulpa, haremos un relleno, junto con la cebolla, los champiñones, los huevos, la salsa de tomate y la miga de pan. Una vez las hemos rellenado las cubriremos con las lonchas de queso y las acaba remos en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas grandes
3 cebollas picadas
sal
1 pizca miga de pan
1 pizca perejil picado
150 gr. de champiñones
16 lonchas de queso
100 gr. de salsa de tomate
2 yemas de huevo
aceite de oliva
Elaboración
Cortaremos, a lo largo, por la mitad, las berenjenas, vaciándolas con cuidado, respetando la piel.
Picaremos la pulpa de las berenjenas y la rehogaremos con las cebollas, en una sartén con aceite.
Cuando estén doradas (unos 15 minutos), agregaremos los champiñones picados, el perejil picado y la miga de pan. Rehogaremos todo bien, hasta obtener un relleno de consistencia (15 minutos más).
Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.
Rellenaremos las berenjenas con esta mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Colocaremos las berenjenas en una placa de horno, poniendo 2 lonchas de queso en cada mitad y las meteremos en el horno caliente, a 180°C. durante 10 minutos. Servir calientes.