The Cook Monkeys

Bistec a la fiorentina

Símbolo por excelencia de la gastronomía provinciana, el bistec a la fiorentina se debe cortar, a la altura de un par de dedos, desde el lomo tajado y sin deshuesar, abarcando el filete y debe ser de un animal joven. El secreto está en la cocción, se cocina rápidamente de modo que se mantenga tierna y jugosa. Los conocedores de esta celebrada carne, aseguran de que no debe ser condimentada ni con el aceite ni con la mantequilla.

Ingredientes

2 bistecs grandes de unos 500 gr. cada uno
sal
pimienta negra recien molida

Elaboración

Colocaremos la carne sobre la parrilla y las coceremos, dándoles vuelta una vez, durante 6-7 minutos, dependerá de si nos gusta más o menos hecha .

Casi al final de la cocción, salpimentaremos, no hacerlo antes, porque la carne puede perder su ternura; servirla cuando se disuelva la sal.