Podemos rellenar las berenjenas, bien con carnes o con vegetales, como vamos a hacerlo nosotros en esta receta, en la que incluiremos setas, si son de temporada mucho mejor, si no emplearemos setas de cultivo.
Ingredientes
4 berenjenas gordas y cortas.
1 pimiento rojo mediano.
1 cebolla mediana.
2 tomates grandes, no muy maduros.
1 dl. de aceite de oliva.
300 gr. de setas frescas de temporada.
8 hojas de laurel.
8 ramitas de tomillo.
8 ramitas de romero.
sal.
queso rallado parmesano.
Elaboración
Cortaremos cada berenjena por la mitad en el sentido longitudinal, vaciando parte de la berenjena, dejando pegada a la corteza una parte de 1 cm. de espesor.
Las colocaremos en una bandeja de horno sobre un lecho de hierbas aromáticas, (laurel, tomillo, romero), encima de ellas, las mitades de berenjena. Las sazonaremos.
En una sartén pondremos todos los ingredientes, cortados todos ellos, muy menudos, (la pulpa de la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla, el tomate y las setas).
Una vez sofritos en aceite, lo retiraremos del fuego, escurriéndolo bien y reservando el aceite.
Con este sofrito rellenaremos las berenjenas que tenemos en la bandeja de ir al horno.
Verteremos el aceite de sofreír, procurando no echarlo encima de las berenjenas, en la bandeja.
Lo pondremos en el horno precalentado a 180ºC. dejándolo cocer durante 40 minutos.
Las retiraremos del fuego, poniéndolas a escurrir del aceite de las berenjenas. Podemos consumirlas calientes o frías
Las serviremos emplatadas sobre unas hojas de lechuga, pudiéndolas acompañar de queso rallado.