Hoy vamos a rellenar unos raviolis con almejas, junto con un sofrito de ajo y cebolla, bien escurridos. Como podemos apreciar este tipo de pasta podemos rellenarla con los ingredientes que más nos apetezcan. Estos desde luego son extraordinarios. Eso sí, compraremos las almejas grandes y bien frescas, deben estar vivas.
Ingredientes
Para la pasta de ravioli ( unas 20 piezas ):
125 gr. de harina.
1 huevo entero.
una pizca de sal.
Para el relleno:
20 almejas grandes.
1/2 cebolla grande.
1/2 diente de ajo.
perejil.
1 vasito de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
Para decorar:
12 almejas grandes con sus valvas.
1 calabacín.
cebollino.
mantequilla.
Elaboración
Prepararemos la pasta para los raviolis, amasando la harina, el huevo entero y un poco de sal. Trabajaremos bien la masa, dejándola reposar mientras preparamos el relleno.
Rallaremos la cebolla y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite, añadiendo un poco de ajo trinchado.
Cuando empiece a dorarse, incorporaremos las almejas, (que habremos tenido en remojo con agua y abundante sal, para que suelten la arenilla, si éstas la llevasen), para que se abran y suelten el agua.
Verteremos el vino blanco y añadiremos el perejil picado.
Retiraremos las almejas, eliminándoles las valvas, reservando 12 almejas con sus conchas, para decorar.
La carne, la reservaremos.
Continuaremos la cocción para reducir la salsa.
Pondremos a escurrir la cebolla sofrita.
Saltearemos el calabacín troceado en una sartén con mantequilla. Lo reservaremos.
Estiraremos bien la pasta con un rodillo y la cortaremos en forma de ravioli, con un cortapastas, cuidando de calcular las medidas.
Pasaremos la cebolla por un chino, para escurrirla bien, y pondremos un poco de la misma encima de la pasta en el centro del ravioli.
Encima colocaremos una almeja.
Untaremos los extremos del ravioli con un pincel, con yema de huevo batida, pegando los extremos, que nos queden bien cerrados.
Una vez confeccionados todos los raviolis, los pondremos en una olla con agua hirviendo, ligeramente salada.
Cuando de nuevo arranque el hervor, los retiraremos del fuego, repartiéndolos en los platos y cubriéndolos con la salsa obtenida de ligar la cebolla que hemos pasado por el chino, con el jugo de la cocción.
Lo decoraremos con las almejas con concha reservadas, el cala bacín salteado y el cebollino.