Una receta vegana, para aquellos que no quieren saber de nada que proceda de algún animal. Las asaremos en el horno, rellenas con su pulpa, la cdebolla, el tomate y el perejil,
Ingredientes
Para 4 personas
4 berenjenas grandes.
5 tomates madurois.
100 gr. de cebollas.
1 diente de ajo.
4 ramitas de perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
arroz pilaf al azafrán
Elaboración
Limpiaremos las berenjenas. Las cortaremos por la mitad, longitudinalmente.
Separaremos la pulpa y la cortaremos en laminillas.
En una ensaladera, mezclaremos la cebolla cortada en brunoise y el ajo picados, junto con las laminillas de berenjena, la pulpa de los tomates cortada en daditos y el perejil picado, salpimentándolo.
Rellenaremos cada mitad de berenjena con esta preparación, colocándolas sobre una bandeja de horno, rociándolas con aceite de oliva y las cubriremos hasta la mitad de agua, dejándolas cocer en el horno precalentado a 200ºC. durante 30 minutos.
Las serviremos acompañadas de arroz pilaf al azafrán.