Hombre, bien mirado no es una paella, pero es como la denominan en estas tierras algerianas. Como podemos comprobar se emplea un pez llamado lota, que es de agua dulce. Es de la familia del bacalao, pero este se cría en aguas frías, procedente de Finlandia.
Ingredientes
Para 4 personas
5 rodajas de lota.
1 kg. de mejillones.
250 gr. de langostinos cocidos.
2 ramitas de perejil.
1 escalonia.
1 vaso de vino blanco seco.
1 calabacín.
2 nabos.
500 gr. de sémola de arroz fina.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 ramitas de cilantro.
caldo de pescado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Colocaremos la sémola en un recipiente hondo. La humedeceremos con agua salada, mientras la vamos girando con la palma de la mano.
La humedeceremos de nuevo y la haremos girar, repitiendo la operación una vez más.
Añadiremos el aceite, poco a poco, mientras se frota la sémola entre las manos.
Dejaremos cocer la sémola al vapor, durante 30 minutos, desgranándola de vez en cuando con un tenedor.
Limpiaremos los mejillones, poniéndolos en una cazuela con el vino blanco, el perejil y la escalonia picada, dejándolos cocer, durante unos 7 minutos, a fuego vivo.
Cortaremos el calabacín a rodajas y los colocaremos en una ensaladera con un poco de sal, dejándolas reposar durante 30 minutos.
Seguidamente las enjuagaremos.
A continuación las rehogaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Coceremos los trozos de lota (pescado de agua dulce) en el caldo de pescado, durante 15 minutos, junto con los nabos, pelados y cortados en cuartos.
Serviremos las verduras, el pescado, los mejillones sin sus valvas, los langostinos pelados, sobre un fondo de sémola, espolvoreándolo con cilantro picado.