Una de las maneras más clásicas de rellenar unas berenjenas, empleando como carne picada, la de una butifarra. Siempre será más sabrosa.
Ingredientes
4 berenjenas medias y gruesas.
1 cebolla grande.
4 tomates medianos.
300 gr. de butifarra.
orégano.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
queso rallado.
pan rallado.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas por la mitad, les haremos unos cortes profundos, procurando no romper la piel, las pondremos en una bandeja de horno, les echaremos un chorrito de aceite y un poco de sal y las meteremos en el horno, precalentado a 180ºC., durante 20 minutos.
Una vez cocidas, con una cuchara, vaciaremos la pulpa procurando no romper la piel y la reservaremos.
Mientras las berenjenas están en el horno, prepararemos un sofrito en una sartén con aceite, con 1 cebolla cortada gruesa y el tomate, sin piel ni pepitas, troceado.
Se agrega la pulpa de la berenjena, mezclándolo todo bien y la sazonamos con el orégano.
Cuando esté todo casi cocido, agregaremos la butifarra sin piel y desmenuzada, continuando la cocción unos minutos más.
Lo retiraremos del fuego y rellenaremos las mitades de berenjena, las colocaremos en una bandeja de horno y las espolvorearemos con queso y pan rallado, poniéndolas a gratinar en el horno, hasta que nos queden doradas.