Aunque la receta destaque la berza, no deja de ser un potaje que se elabora por esas tierras andaluzas. Potente, que casi podemos considerarlo como plato único. Esi sí, muy sabroso.
Ingredientes
200 gr. de garbanzos.
200 gr. de judías blancas.
200 gr. de pencas de acelgas.
2 chorizos para guisar.
1 morcilla.
100 gr. de panceta o de papada de cerdo.
200 gr. de carne magra o de cabeza de lomo.
1 cebolla mediana.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 clavos de aroma.
1 cucharadita de comino en polvo.
2 dientes de ajo.
sal.
Elaboración
Dejaremos en remojo, por separado, las judías blancas y los garbanzos, la víspera anterior.
Cortaremos la papada de cerdo o la panceta y la cabeza de lomo, en dados.
La morcilla y los chorizos en rodajas.
Escurriremos las legumbres y las pondremos en una olla junto con la cebolla, pelada y picada, las carnes y los chorizos, cubriéndolos con agua mineral, agregándole 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 clavo de aroma, 1 cucharadita de comino en polvo y sal, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 90 minutos.
Añadiremos la morcilla ahora, (si la pusiéramos al principio, se nos desharía), y las pencas de acelgas, cortadas en tiras finas, continuando la cocción, durante 15 minutos más.
Comprobaremos que las legumbres están en su punto y que el caldo esté un poco espeso.
Haremos un majado en el mortero con 2 dientes de ajo, pelados, 1 clavo y unos garbanzos de la olla, mezclándolos con un poco del caldo del cocido, incorporándolo a la olla, para que espese.
Servir muy caliente.
Si la hacemos un día antes, será más sabroso este plato.