¡Sorpresa!, hoy he visto besugos en el mercado, no se de donde proceden ya que en nuestras costas está agotado. Viendo esto, vamos a proponer un clásico, como es el hacerlo a la espalda en el horno, aunque si disponemos de besugueras, podemos asarlos a la barbacoa. Después los rociaremos con un sofrito de ajo, guindilla, aceite y vinagre. Los serviremos encima de una ensalada de pimientos asados.
Ingredientes
Para 4 personas
4 besugos de ración
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 lata de pimientos del piquillo
perejil picado
sal
pimienta blanca molida
aceite de oliva
vinagre de vino
Elaboración
Prepararemos los besugos, abriéndolos por el centro, dejando la espina en un lado. Lavarlos y secarlos con papel de cocina.
En una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, colocaremos los besugos salpimentados por encima. Los introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos.
En una sartén con aceite, doraremos los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros.
Cuando estén ligeramente dorados, retiraremos la sartén del fuego, vertiendo el vinagre.
A continuación, retiraremos el pescado del horno y los rociaremos por encima con el sofrito.
Prepararemos una ensalada de pimientos del piquillo, aliñados con ajo y perejil picados, aceite de oliva extra virgen y 1 chorrito de vinagre.
Repartiremos la ensalada de pimientos en los platos y encima colocaremos 1 besugo de ración.