Uno de los cocidos más populares de nuestro país. El cocido gallego se diferencia con otros, por el empleo de los grelos en su elaboración, además de las alubias blancas y las patatas, con el sabor del hueso de ternera, el jamón, el tocino y el codillo.
Ingredientes
Para 4 personas
100 gr. de alubias blancas
2 huesos de caña de ternera
200 gr. de jamón curado
1/2 kg. de patatas
1/2 kg. de grelos
2 trozos de tocino entreverado
4 lonchas de codillo cocido
sal
Para acompañar:
pan gallego (opcional)
Elaboración
Pondremos en remojo las alubias la víspera.
Coceremos en una olla con agua mineral y sal, los huesos de caña, el jamón y las alubias durante 20 minutos, si lo hacemos en una olla a presión, 1 hora si lo hacemos en olla tradicional.
Cuando estén medio cocidas, sacaremos los huesos y agregaremos las patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños, dejándolas cocer 8 minutos más.
Aparte, coceremos los grelos.
Cuando empiecen a hervir, los sacaremos y escurriremos, incorporándolos, junto con el tocino, a las alubias, dejándolos cocer, durante 10 minutos más, hasta que esté todo cocido, rectificaremos de sal.
Lo acompañaremos con lonchas de codillo cocido y opcionalmente con un buen pan gallego. Servir bien caliente.