Esta receta es muy popular en la comunidad madrileña, sobre todo en la ceba de Nochebuena. Un besugo, pescado difícil de conseguir, y que curiosamente aparece en estas fiestas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo grande de 1,5 kg. aproximadamente
3 cebollas tiernas
6 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 limón (su zumo)
2 clavos de aroma
200 ml. de vino blanco seco
pimienta blanca molida
sal
Elaboración
Cortaremos el perejil bien picadito, reservándolo.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana.
Picaremos los ajos.
Exprimiremos el limón, reservando el zumo.
Salaremos el besugo y lo colocaremos en una besuguera, con aceite de oliva y un poco de agua, en el horno precalentado a potencia máxima, durante 5 minutos.
Mientras tanto, prepararemos en un bol una mezcla hecha con el zumo del limón, las cebollas picadas, los ajos picados, el perejil picado, la pimienta blanca, el clavo, el vino blanco, el pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, mezclándolo todo bien.
Rociaremos el besugo con esta mezcla, bajaremos la temperatura a 180º?C. dejándolo asar 20 o 25 minutos más.